+33 (0)3 85 93 66 48 restaurant@poisson-bleu.com

Vi har öppet pà Mors Dag

En fransk-svensk charmig fiskrestaurang mitt i Bourgognes vindistrikt.
Bra placerat mellan Paris-Lyon-Genève.

Mat

 I en gemytlig atmosfär serverar vi fisk och skaldjur samt utvalda franska specialiteter såsom foie-gras, sniglar och grodlår.

Inspirationen kommer från de klassiska franska och svenska köken och vi låter säsongens varor styra valet av vår meny.
Restaurangen som öppnades 2005 ligger pà en gågata känd för sina restauranger och barer i centrum av Chalon sur Saône. Sommartid öppnar vi vår terrass som ger fin utblick över gågatans vimmel.

Vi har en à la carte-meny och erbjuder även menyer i följande prisklasser: 23 €, 26 €, 28 € et 38 €. Vi serverar skaldjursfat från oktober till mars.  För dig som har  speciella önskemål som vegetarisk kost eller vid allergier skapar vi med glädje alternativ.

Le chef – Christian Allaire är uppvuxen och utbildad i Lyon – gastronomins huvudstad.  Mellan åren 1985 – 2005 var han verksam i Sverige. Han har drivit Harö krog i Stockholms Skärgård/Nordens Ljus, han har varit Chef på Karlhällsgård i Stockholm  och varit Chef för festvåningsverksamheten på Junibacken i Stockholm. Han har dessutom varit Chef på Nobelmiddagen 1997.  Därefter drev han tillsammans med sin fru Helene, Hotell Floras Trädgård i Öregrund.
Christian är invald i flera Franska gastronomiska föreningar såsom:

• Galant de la verte Marennes (Ostron-avsmakare)
• Académie Culinaire de la Coquille Saint-Jacques.
• Officier de bouche la Marmite d’or.

Vin

Vår vinkällare domineras av viner från Bourgogne. Vinerna har noga utvalts i förhållande till våra menyer och vi vill erbjuda ett brett urval av bourgognes olika appelationer. Vinerna kommer oftast från relativt små familjedrivna domäner som regelbundet är prisade i de stora guiderna. Vi hämtar själva vinerna och tycker att det är viktigt att ha god kontakt med vinodlarna, människorna bakom vinet ni dricker.

Exempel ur vår vinlista:

Vita viner
Chablis Domaine Verret 30 €
Rully 1 cru Les Cloux, Domaine Jobard 38 €
Montagny 1 cru, Domaine Berthenet 31 €
Givry 1 cru Domaine Drain 35 €
Chassagne-Montrachet Domaine Jouard 48 €
Röda viner
Rully Dom. Ponsot 32 €
Givry  1 cru Domaine Danjean-Berthoux 35,00 €
Savigny les Beaune Domaine Charache  36,00 €
Mercurey 1 cru Domaine de Süremain 38 €
Santenay 1 cru Domaine Mestre 55,00 €

Besök i Borgogne med mat och vin som tema

Vi har ett brinnande intresse för viner och mat, därför organiserar vi mat- och vinprovningar i på plats i  Bourgogne. Vi välkomnar små grupper upp till tio personer. Vi  skräddarsyr er vistelse utifrån era önskemål och vårt kunnande.
Exempelvis; tillaga franska specialiteter såsom foie gras, smaka och lära sig mer om ostar från Bourgogne såsom Époisses och Brillard Savarin.

Vinprovning samt besök på vingårdar!
Christian har tidigare hållt mycket uppskattade vinprovningar på Hotell Floras Trädgård i Öregrund och på Nordens ljus. Han är sedan 2007 invald i det välrenommerat Vinsällskapet  – Tastevin (Confrérie des Chevaliers du Tastevin) au  Château  du clos de Vougeot.
www.tastevin-bourgogne.com

Om ni däremot inte har tillräckligt med tid att besöka vingårdar tillsammans med oss kan vi erbjuda följande koncept:

•    Vi sammanställer en lista på viner utifrån era önskemål och er smak.
•    Vi hämtar vinerna  på respektive vingård
•    Vi lagrar vinerna i perfekta källarförhållanden
•    Ni hämtar  på plats i Chalon sur Saône
•    Eller vi skickar vinerna via post.